Perasaan ini tidak akan lengkap jika Idul Adha tidak dirayakan dengan makan daging kambing olahan. Ini adalah menu yang sudah lama ditunggu-tunggu bagi banyak orang di perayaan Idul Adha.
Kegembiraan sate, tongseng, serta kari kambing dengan keluarga atau kerabat, tentu membuat Idul Adha istimewa.
Itu saja, tidak banyak orang yang merasa sulit untuk menghilangkan bau aneh atau prengus dalam potongan daging kambing yang keras untuk membuat hidangan lezat.
Untuk mengolah daging kambing tidak lagi menjengkelkan, berikut ini cara mengolah daging kambing menjadi tidak berbau dan empuk saat dimakan.
1. Menghilangkan lemak daging
Lapisan lemak yang menempel pada daging adalah salah satu penyebab munculnya bau prengus pada daging kambing.
Biasanya lemak berwarna putih dan menempel pada daging. Karenanya, potong dan buang lemak kambing sebelum diproses.
Tetapi karena lemak benar-benar dapat menghasilkan rasa yang lezat dalam daging kambing olahan, daging tidak harus benar-benar tanpa lemak. Paling tidak, ketika lemaknya berkurang, bau prengus akan berkurang juga.
2. Jangan mencucinya
Sebelum dimasak, daging biasanya dicuci bersih. Namun, perawatan ini tidak berlaku untuk juru masak kambing.
Daging kambing murni bisa benar-benar menajamkan bau lengket dan membuat daging lebih berbahaya.
Jadi, setelah mengurangi lapisan lemak, daging harus segera dimasak.
3. Gunakan jeruk nipis
Jeruk nipis mungkin merupakan cara lain untuk mengurangi bau karena dapat membunuh bakteri. Apalagi jika dagingnya sudah dimandikan, menggunakan jeruk nipis bisa menjadi solusinya.
Caranya adalah, peras air jeruk nipis ke dalam daging dan diamkan selama sekitar setengah jam.
Selain jeruk nipis, garam juga bisa digunakan untuk membantu mengurangi bau. Anda bisa melapisi daging dengan garam dan diamkan sekitar satu jam.
4. Daging lunak berkat daun pepaya
Daun pepaya dipercaya membuat tekstur daging kambing lebih lembut. Kandungan papain pada daun pepaya akan membuat dagingnya empuk tanpa harus memasak terlalu lama.
Tanpa mencuci, peras dan bungkus daging kambing yang dipotong oleh daun pepaya, lalu tahan selama satu jam.
Selain daun pepaya, nanas juga bisa menjadi alternatif lain untuk membuat daging kambing lunak.
Untuk mengedarkan daging kambing agar lebih lembut, Anda harus memilih daging dengan iga, atau bahu.
“Jika Anda ingin merebus daging kambing, Anda harus mulai merebus dengan air pada suhu kamar, bukan air mendidih,” kata koki selebriti Winnie Kusumawardhani kepada CNNIndonesia.com, Sabtu (10/8).
5. Rebus bumbu dapur
Saat mendidih, Anda bisa menghilangkan bau prengus dengan menambahkan rempah-rempah seperti jahe, serai atau basil ke dalam air rebusan.
Bumbu ini bisa memberikan aroma yang bisa mengurangi bau kental. Apalagi daging bisa diproses tanpa takut bau.
Chef Winnie menunjukkan bahwa salah satu herbal atau herbal yang bisa digunakan untuk menghilangkan prengus adalah ketumbar. Untuk menghilangkan bau prengus, daging kambing direndam (ditumbuk) dengan ketumbar dan diamkan selama sekitar 30 menit. Metode ini menghilangkan bau yang tidak enak sambil membuatnya terasa lezat.
Selain ketumbar, kunyit juga bisa digunakan. Tetapi gunakan kunyit jika Anda ingin mengolah daging kambing dalam kari. Sebab, kunyit akan meninggalkan ‘jejak’ warna kekuningan dan rasa khas. Caranya adalah mencampur daging kambing dengan campuran rempah-rempah yang mengandung kunyit beberapa jam sebelum dimasak. Ini juga bisa direndam dalam larutan air asam, dan kemudian dicuci sebentar sebelum dimasak.
https://ift.tt/2ySJkm0
